Indkøbskurv
Antal: 0
0,00 DKK

Science 2.14 - Svaret på dine kakaobønner

Varenummer 018
Science 2.14 - Svaret på dine kakaobønner

Beskrivelse:

’Svaret på dine kakaobønner’ kommer til dig her i denne bog. Sendt fra talentfulde, unge kokkeelever fra Hotel- og Restaurantskolens science-profil, der i løbet af et 10 uger langt projekt har udviklet helt nye opskrifter med chokolade som hovedrolle.
Men denne gang har både chokolade og elever vinket farvel til vante græsgange til fordel for nyskabende og overraskende retter. For mulighederne var mange, men dogmerne stramme:

Alle opskrifter har afsæt i den molekylære gastronomis smagsunivers. Eleverne har arbejdet med food pairing, en metode fra den spanske restaurant El Bulli, som satte molekylærmad på verdens- og menu-kortet. Forskellige smage parres ud fra råvareres molekylære opbygning på måder, der måske ligger langt fra vores umiddelbare opfattelser af ‘the perfect match’.
Hver af de 8 elevgrupper fik tildelt én specifik chokoladevariant og én anden råvare. De to skulle kombineres med hinanden – både i en salt ret, en sød ret og i petit fours. Du finder derfor tre retter i hvert kapitel, spundet over samme forbløffende råvarekombination.
Kan De li’ østers – med chokolade? Lakseis med krystalliseret chokolade? Fyldt chokolade med baconstøv?

Prøv selv, hvad molekylær madlavning med Danmarks næste generation af talentfulde kokke kan åbne af nye køkkendøre. Her er der højt til loftet og vi håber, du finder inspiration i elevernes vilde idéer og fagnørdede tricks.

60,00 DKK
190 stk. på lager.190 stk. på lager.


Kunder der har købt dette produkt, har også købt:



Hotel- og Restaurantskolen
Vigerslev Allé 18
2500 Valby
Telefon 3386 2200
Fax 3386 2299
EAN: 5798 000 553 453
CVR: 11 86 15 71
Dankort
Klik her for vores mobilside