Med skabelsen af en ret følger der som regel en masse overvejelser!
Hvilken sæson er vi i? Hvilke egenskaber har de råvarer, vi ønsker at anvende? Er det en nyskabt ret eller en klassiker, som vi alle har et forhold til? Kort sagt, så handler det i høj grad om hvilken historie, vi ønsker at fortælle og hvem skal den fortælles til.
Langt de fleste kokkeelever arbejder i køkkener, hvor gæsterne kommer for at få fortalt lige præcis dén historie, som de respektive køkkener er kendt for – og det uanset om det er den mest nytænkende gastronomi, det klassiske køkken eller den daglige frokost i kantinen. Men hvad sker der, hvis vi ‘vender tallerkenen på hovedet’ og beder eleverne skabe retter til én bestemt målgruppe med særlige udfordringer, men som stadig byder på de klassiske smage?
Kan det overhovedet lade sig gøre at tilberede en traditionel rejecocktail til en person, der har svært ved at synke?
Og hvad nu, hvis personen har mistet sin lugtesans? Ja, vi kunne blive ved.
Netop disse udfordringer har vi serveret for to klasser talentfulde, unge kokkeelever fra Hotel- og Restaurantskolens science-profil, som i løbet af et 10 uger langt projekt har samarbejdet med en håndfuld engagerede ildsjæle fra
dagtilbudscentret, Lavuk Stjernen, hvor de har fået til opgave at udvikle en række helt særlige serveringer.
Det er der kommet nogle spændende opskrifter ud af, som vi gerne vil præsentere dig for i denne bog.
Hvilken sæson er vi i? Hvilke egenskaber har de råvarer, vi ønsker at anvende? Er det en nyskabt ret eller en klassiker, som vi alle har et forhold til? Kort sagt, så handler det i høj grad om hvilken historie, vi ønsker at fortælle og hvem skal den fortælles til.
Langt de fleste kokkeelever arbejder i køkkener, hvor gæsterne kommer for at få fortalt lige præcis dén historie, som de respektive køkkener er kendt for – og det uanset om det er den mest nytænkende gastronomi, det klassiske køkken eller den daglige frokost i kantinen. Men hvad sker der, hvis vi ‘vender tallerkenen på hovedet’ og beder eleverne skabe retter til én bestemt målgruppe med særlige udfordringer, men som stadig byder på de klassiske smage?
Kan det overhovedet lade sig gøre at tilberede en traditionel rejecocktail til en person, der har svært ved at synke?
Og hvad nu, hvis personen har mistet sin lugtesans? Ja, vi kunne blive ved.
Netop disse udfordringer har vi serveret for to klasser talentfulde, unge kokkeelever fra Hotel- og Restaurantskolens science-profil, som i løbet af et 10 uger langt projekt har samarbejdet med en håndfuld engagerede ildsjæle fra
dagtilbudscentret, Lavuk Stjernen, hvor de har fået til opgave at udvikle en række helt særlige serveringer.
Det er der kommet nogle spændende opskrifter ud af, som vi gerne vil præsentere dig for i denne bog.
