Der er lagt i ovnen til vild leg med naturen i denne kogebog kreeret af kokkeelever fra Hotel- og Restaurantskolens science-profil. Vi har ladet elementerne rase i køkkenet og været vidt omkring: Fra Jordens Indre til det antikke Grækenland, gennem folklorens heksemoser og en tur til Himmelbjerget.
.
Men hvad er madens fælles oprindelse? Hvis vi skærer helt ind til benet: De fire elementer. Når vi dyrker og høster jorden takket være vand og luft. Når vi fisker og jager i selv samme elementer. Og, ikke mindst, når vi bringer selve ilden i spil med resten.
.
I røg og damp, i gløder og is, i dehydrering og kogning omdanner vi vores råvarer til netop dét, der adskiller os mennesker fra dyrene i lige så høj grad som vores sprog: Det tilberedte måltid. Maden er lige så mangfoldig som verdens dialekter, men altid skabt af de samme fire elementer. Dem har vi forsøgt at fremhæve for hver en sans.
Alle retter i kogebogen udspringer derfor af kokkeelevernes egne tanker og fortolkninger af jord, luft, ild og vand – toppet af med lidt af det grønne i form af urter fra eng, strand og skov, som du selv kan finde her i landet.
Naturligvis.
.
Men hvad er madens fælles oprindelse? Hvis vi skærer helt ind til benet: De fire elementer. Når vi dyrker og høster jorden takket være vand og luft. Når vi fisker og jager i selv samme elementer. Og, ikke mindst, når vi bringer selve ilden i spil med resten.
.
I røg og damp, i gløder og is, i dehydrering og kogning omdanner vi vores råvarer til netop dét, der adskiller os mennesker fra dyrene i lige så høj grad som vores sprog: Det tilberedte måltid. Maden er lige så mangfoldig som verdens dialekter, men altid skabt af de samme fire elementer. Dem har vi forsøgt at fremhæve for hver en sans.
Alle retter i kogebogen udspringer derfor af kokkeelevernes egne tanker og fortolkninger af jord, luft, ild og vand – toppet af med lidt af det grønne i form af urter fra eng, strand og skov, som du selv kan finde her i landet.
Naturligvis.
